Jeśli szukasz najlepszej metody gotowania, oto prawda – wszystko zależy od tego, co chcesz podać na stół. Niektórzy wolą złocistą skórkę, inni chcą jeść zdrowo i kontrolować spożycie tłuszczu, a jeszcze inni po prostu chcą jak najszybciej przygotować posiłek po ciężkim dniu. Każda metoda wpływa na efekt końcowy na talerzu, ma wpływ na zdrowie, a nawet zużycie energii w kuchni. W tym przewodniku porównamy najczęściej stosowane metody, aby pomóc Ci zrozumieć zalety i wady każdej z nich – w końcu będziesz w stanie wybrać tę, która najlepiej pasuje do Twojego stylu życia.
Obecnie istnieje szeroki wachlarz metod gotowania, więc przeanalizujemy je w zależności od używanego urządzenia: kuchenka indukcyjna do smażenia na patelni, obsmażania, podsmażania, gotowania i gotowania na mokro (wet cooking); piekarnik elektryczny do zapiekanek, pieczenia i gotowania w folii; tradycyjna frytkownica do smażenia w głębokim tłuszczu; frytkownica beztłuszczowa do szybkiego gotowania na gorącym powietrzu; płyta grzewcza lub grill do grillowania, smażenia na patelni i opiekania powierzchniowego; kuchenka mikrofalowa do szybkiego podgrzewania, rozmrażania, wygodnego i prostego gotowania; gotowanie na parze do gotowania bezpośrednim parą; gotowanie sous vide jako technika polegająca na zamknięciu żywności w szczelnym opakowaniu przed gotowaniem w kontrolowany sposób.
Kuchenka indukcyjna – bez wątpienia najbardziej wszechstronna, ale wszystko zależy od tego, jak się jej używa
Pod względem wygody kuchenka indukcyjna należy do najbardziej wszechstronnych rozwiązań: zużywa mniej energii, ponieważ wytwarza ciepło bezpośrednio w naczyniu, ogranicza straty ciepła i pozwala na bardzo precyzyjną regulację temperatury. Dlatego nadaje się zarówno do szybkiego, jak i powolnego gotowania, w zależności od rodzaju potrawy, którą chcesz przygotować. Jak można Gotowanie w piekarniku elektrycznym trwa dłużej, ale opłaca się dzięki równomiernemu pieczeniu i łatwiejszej obsłudze, gdy trzeba przygotować kilka porcji jednocześnie. Ciepło pochodzi z promieniowania ścianek piekarnika oraz przewodzenia z naczyń, natomiast w trybie z wentylacją do akcji wkracza również gorące powietrze, pomagając uzyskać bardziej suchą i chrupiącą powierzchnię. Jeśli skupimy się na smaku, pieczenie pozwala osiągnąć znakomite rezultaty.
Jeśli chodzi o zdrowie, jest to interesujące rozwiązanie, ponieważ pozwala na użycie niewielkiej ilości tłuszczów, a przy odpowiednim kontrolowaniu temperatury lepiej zachowuje zdrowe tłuszcze i niektóre witaminy.
Na kuchence indukcyjnej można gotować makaron, ryż, rośliny strączkowe i warzywa. Ta metoda pozwala również na szybkie przygotowanie dużych ilości potraw bez użycia tłuszczu. Niestety gotowanie powoduje również częściową utratę witamin i składników odżywczych zawartych w płynie. Aby przezwyciężyć tę przeszkodę, można zdecydować się na delikatniejsze gotowanie – gotowanie w gorącej wodzie utrzymywanej w temperaturze około 95°C, bez doprowadzania do pełnego wrzenia, pozwala lepiej zachować składniki odżywcze, zwłaszcza w przypadku gotowania ryb i warzyw.
Na patelni można podsmażać i przyrumieniać składniki na niewielkiej ilości oliwy z oliwek, zachowując ich kolor i konsystencję w krótkim czasie. To doskonały kompromis między zdrowiem a smakiem. Jeśli masz ochotę na potrawy gotowane dłużej, możesz sięgnąć po dania na mokro, duszone mięsa i potrawy duszone: są to potrawy, których przygotowanie zajmuje więcej czasu, ale jednocześnie zapewniają bogaty smak i delikatną konsystencję.
W tego typu przygotowaniach indukcja pokazuje swoje mocne strony: możliwość dostosowania procesu gotowania w zależności od dostępnego czasu, oczekiwanego rezultatu oraz równowagi, jaką chcesz osiągnąć między smakiem a lekkością, zawsze zapewniając mniejsze zużycie energii.
Piekarnik elektryczny: więcej czasu, niesamowity smak
Gotowanie w piekarniku elektrycznym trwa dłużej, ale opłaca się dzięki równomiernemu pieczeniu i łatwiejszej obsłudze, gdy trzeba przygotować kilka porcji jednocześnie. Ciepło pochodzi z promieniowania ścianek piekarnika oraz przewodzenia z naczyń, natomiast w trybie z wentylacją do akcji wkracza również gorące powietrze, pomagając uzyskać bardziej suchą i chrupiącą powierzchnię. Jeśli skupimy się na smaku, pieczenie pozwala osiągnąć znakomite rezultaty.
Jeśli chodzi o zdrowie, jest to interesujące rozwiązanie, ponieważ pozwala na użycie niewielkiej ilości tłuszczów, a przy odpowiednim kontrolowaniu temperatury lepiej zachowuje zdrowe tłuszcze i niektóre witaminy.
Problem leży gdzie indziej: zalecamy unikanie zbyt intensywnego pieczenia, ponieważ wysuszone fragmenty i przypalone części pogarszają zarówno efekt końcowy potrawy, jak i jej profil zdrowotny z powodu powstawania szkodliwych substancji.
Jeśli chodzi o wydajność, piekarnik jest idealny do pieczeni, potraw pieczonych, zapiekanek i dań kompletnych: koncentruje smaki, a także dobrze piecze w środku, pozwalając na utworzenie przyjemnej chrupiącej skórki na zewnątrz. Nie jest to najszybsza metoda, ale gdy szukasz równowagi między smakiem a lekkością, pozostaje jednym z najbardziej niezawodnych narzędzi w kuchni.
Tradycyjna frytkownica: pełny smak, ale nie najzdrowszy wybór
Tradycyjne smażenie nie ma sobie równych w przypadku niektórych potraw, takich jak domowe frytki czy cordon bleu, zwłaszcza jeśli weźmiemy pod uwagę ich chrupiącą i złocistą skórkę. Jeśli jednak chodzi o zdrowie, wymaga ono większej ostrożności niż inne metody.
Fundacja Veronesi wyjaśnia, że prawidłowo przygotowana skórka pomaga zachować część składników odżywczych potrawy; problem pojawia się, gdy olej osiąga wysoką temperaturę i ulega utlenieniu – istnieje ryzyko powstania toksycznych substancji, takich jak akroleina.
Źle usmażona potrawa radykalnie zmienia efekt końcowy: potrawa wchłania więcej oleju, staje się cięższa i zwiększa się jej kaloryczność. Z tego powodu zaleca się wybór oleju odpowiedniego do wysokich temperatur, utrzymywanie stałej temperatury i zanurzanie potraw dopiero wtedy, gdy olej jest gotowy – nie należy go ponownie używać. Frytkownica elektryczna może być przydatna do kontrolowania wszystkich tych aspektów bez popełniania błędów.
W przypadku niektórych potraw tradycyjne smażenie pozostaje trudne do przebicia, ale właśnie ze względu na jego wpływ powinno być traktowane jako wyjątek, a nie codzienny nawyk.
Frytkownica powietrzna: kompromis między chrupkością a lekkością
Frytkownica powietrzna to idealne połączenie chrupkości i lekkości. Działa ona dzięki strumieniowi gorącego powietrza o dużej prędkości, który otacza potrawę i osusza jej powierzchnię, nadając jej przyjemny złoty kolor przy użyciu bardzo niewielkiej ilości oleju, a w wielu przypadkach nawet bez jego dodawania.
Najbardziej oczywistą zaletą jest to, że w porównaniu z tradycyjnym smażeniem znacznie zmniejsza ilość tłuszczu i powoduje mniej bałaganu, zachowując jednocześnie pyszny efekt. Z praktycznego punktu widzenia jest szybka, prosta w obsłudze i często bardziej wydajna niż piekarnik pod względem zużycia energii podczas gotowania małych ilości.
Efekt końcowy jest chrupiący i suchy, chociaż niektóre potrawy wymagają pewnej ostrożności, aby uzyskać efekt podobny do tradycyjnej frytkownicy. Na przykład ważne jest, aby nie układać potraw zbyt blisko siebie ani nie przepełniać komory, aby strumień gorącego powietrza mógł dotrzeć do wszystkich powierzchni.
Do codziennego gotowania jest to naprawdę praktyczne i wszechstronne rozwiązanie, które dzięki regulacji temperatury i przepływu powietrza pozwala uzyskać różne efekty. Z biegiem czasu pojawiło się wiele specjalnych modeli frytkownic powietrznych, które oferują konkretne zalety i funkcje: po pierwsze, frytkownica z okienkiem pozwala zaoszczędzić pieniądze, po drugie, frytkownica dwukomorowa umożliwia jednoczesne przygotowywanie wielu potraw, a po trzecie, frytkownica wielofunkcyjna pozwala grillować i smażyć na powietrzu.
Płyta grzewcza czy grill: wyrazisty smak, temperaturę trzeba mieć pod kontrolą
Gotowanie na płycie grzejnej lub grillowanie ma jedną wielką zaletę: pozwala ograniczyć użycie przypraw, a w przypadku potraw o większej zawartości tłuszczu część tłuszczu spływa podczas gotowania. Nie możemy jednak poprzestać na tym i upraszczać tego do tego stopnia, by bez dalszych wyjaśnień określać to mianem „lekkiego gotowania”.
Fundacja Veronesi informuje, że wysokie temperatury rusztu sprzyjają tworzeniu się amin heterocyklicznych (HCA) i wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych (PAH), substancji, które w badaniach laboratoryjnych okazały się potencjalnym czynnikiem ryzyka dla zdrowia. Nie chodzi o sianie paniki – ryzyko wzrasta, gdy potrawa się przypala lub gdy tłuszcz kapie na źródło ciepła i wytwarza dym, więc wystarczy po prostu uważać na wysokie temperatury.
W praktyce pozostaje to szybką, prostą i uwielbianą metodą gotowania, dającą smaczny efekt końcowy. Od czasu do czasu jest to doskonałe rozwiązanie ze względu na wyrazisty smak, ale mniej nadaje się do codziennego stosowania: podobnie jak potrawy smażone lub przetworzone, potrawy z grilla również należy spożywać z umiarem.
Kuchenka mikrofalowa: szybka, praktyczna i przydatna na co dzień
Kuchenka mikrofalowa to jedno z najwygodniejszych urządzeń w codziennym życiu, ponieważ podgrzewa i rozmraża potrawy w zaledwie kilka minut. Jeśli chodzi o zdrowie, nie ma powodów do niepokoju: fale mikrofalowe wykorzystywane do gotowania to fale elektromagnetyczne o niskiej energii i nie mają one nic wspólnego z promieniowaniem szkodliwym dla DNA. W rzeczywistości właśnie dzięki temu, że proces ten nie trwa długo, kuchenka mikrofalowa pomaga lepiej zachować część składników odżywczych i nie wymaga użycia tłuszczów.
Jej ograniczenia dotyczą bardziej wszechstronności niż bezpieczeństwa: sprawdza się dobrze przy prostych potrawach i małych porcjach, podczas gdy większe lub grubsze potrawy mogą się nagrzewać mniej równomiernie. Dlatego jest to doskonały wybór, gdy zależy nam na szybkości i praktyczności, a mniej, gdy chcemy uzyskać przyrumienienie lub bardziej kompleksowe przygotowanie potrawy.
Gotowanie na parze: lekkie, proste, istotne
Gotowanie na parze to jedna z najdelikatniejszych metod przygotowywania potraw: nie wymaga dodawania tłuszczu, pozwala zachować wartości odżywcze produktów i nie naraża potraw na przypalanie ani zwęglenie.
Z praktycznego punktu widzenia jest to również wygodne, ponieważ zajmuje to dość mało czasu i można to łatwo ogarnąć, zwłaszcza przy użyciu specjalnych urządzeń, takich jak elektryczne parowary lub urządzenia do gotowania ryżu, dzięki którym z łatwością przygotujesz wiele lekkich potraw.
Efekt końcowy jest miękki i lekki, idealny dla ryżu, warzyw, ryb i prostych potraw, mniej już dla czerwonego mięsa. To wciąż świetny wybór, gdy chcesz podać na stół zdrowe i zbilansowane dania.
Gotowanie metodą sous-vide – nowatorska technika
Gotowanie metodą sous vide to stosunkowo nowa technika, która coraz częściej pojawia się również w domowych kuchniach. Potrawę umieszcza się w odpowiedniej torebce, usuwa z niej powietrze, a następnie gotuje w temperaturze od 50 do 100 stopni.
To ciekawe rozwiązanie, gdy zależy nam na delikatniejszym mięsie, rybie, która nie wysycha, lub równomiernie ugotowanych warzywach. Zaletą tej metody jest to, że dobrze zachowuje konsystencję, soki i smak potraw.
Jeśli chcesz używać tej metody w domu, potrzebujesz najpierw zgrzewarki próżniowej z odpowiednimi woreczkami, przystosowanymi do gotowania w wysokich temperaturach. Jest to raczej technika uzupełniająca niż bezpośrednia alternatywa dla piekarnika lub patelni, która okazuje się przydatna przy niektórych potrawach i jest bez wątpienia zdrowa, ponieważ nie wymaga użycia tłuszczu i pozwala zachować składniki odżywcze.
