Wrzesień przynosi łagodne dni z rześką bryzą, która sprawia, że masz ochotę na bardziej wyrafinowane dania. Sezon na lekkie sałatki dobiegł końca, ale nie nadszedł jeszcze czas na ciepłą polentę: zamiast tego jest to idealny moment na tatar wołowy — świeży, aromatyczny i z wyjątkowym akcentem, który może przekonać nawet najbardziej sceptycznych.
Po raz kolejny dołączamy do naszego szefa kuchni Papilli Monelli, który stworzył oryginalną i niesamowitą wersję tego dania: tatar wołowy z kremem migdałowym i chrupiącym selerem.
Czym jest tatar
Tatar wołowy to danie przygotowywane z drobno posiekanego surowego mięsa, doprawionego kilkoma niezbędnymi składnikami. W klasycznej recepturze są to żółtko jajka, oliwa z oliwek, sól, pieprz i kilka kropli cytryny.
Jego pochodzenie owiane jest legendą: mówi się, że mongolscy wojownicy (a właściwie Tatarzy) zmiękczali surowe mięso pod siodłami, aby móc je spożywać podczas długich kampanii wojskowych. Inna teoria łączy nazwę tego dania z francuskim słowem tartre, odnoszącym się do osadu pozostałego po fermentacji wina; stąd wzięło się skojarzenie z lekko pikantnym smakiem przypraw tradycyjnie dodawanych do surowego mięsa.
Obecnie tatar jest wyrafinowanym daniem, które najczęściej spotyka się we francuskich bistro, ale doskonale nadaje się również do nowoczesnych interpretacji.
Sekrety idealnego tartaru
Pierwszym sekretem jest jakość mięsa: zawsze wybieraj chude, bardzo świeże kawałki, takie jak polędwica, zad lub łopatka.
Kolejnym sekretem jest sposób krojenia nożem, który zapewnia odpowiednią konsystencję. Jeśli nie czujesz się pewnie z nożem, możesz polegać na nożu Samurai marki G3 Ferrari, który zapewnia ten sam efekt w zaledwie kilka sekund.
Przyprawy nadają potrawie charakter: możesz zdecydować się na klasyczne połączenie oliwy z oliwek extra virgin, soli i pieprzu lub odważnie eksperymentować z dodatkami, które dodadzą potrawie chrupkości i kremowości.
Ostatnia wskazówka: podawaj tatar schłodzony, ale nie zbyt zimny, aby zachować aromat mięsa.
Tatar wołowy z kremem migdałowym i chrupiącym selerem
📝 Składniki na tatar
- 600 g chudej wołowiny (polędwica, zad lub łopatka)
- 4 łodygi selera
- Sok pomarańczowy do smaku
- 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
- Sól do smaku
📝 Składniki na krem migdałowy
- 100 g blanszowanych migdałów
- 1 łyżeczka kurkumy
- 1 łyżka musztardy
- 1 łyżka soku z cytryny
- 20 ml mleka sojowego
- 70 ml wody
- Oliwa z oliwek extra virgin do smaku
- Sól i pieprz
🍽️ Sposób przygotowania
Dzięki urządzeniu G3 Ferrari Samurai G20081 przygotowanie potrawy jest szybkie i łatwe:
- Przygotuj mięso: usuń tłuszcz z wołowiny, pokrój ją na kawałki i umieść w misce z ostrzami. Miksuj przez kilka sekund na prędkości 2, aby uzyskać idealną konsystencję. Skrop odrobiną oliwy z oliwek i posyp szczyptą soli.
- Pokrój seler za pomocą urządzenia Samurai, a następnie skrop sokiem pomarańczowym i posyp odrobiną soli. Dzięki temu danie będzie miało orzeźwiającą chrupkość.
- Za pomocą ostrzy zmiel migdały na drobną mąkę. Dodaj kurkumę, musztardę, sok z cytryny, mleko sojowe i wodę, a następnie miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji. Na koniec powoli wlewaj oliwę z oliwek przez poręczny otwór w pokrywie, aby uzyskać aksamitną, majonezową konsystencję.
- Nałóż tatar na talerz, udekoruj kremem migdałowym i chrupiącym selerem
Samurai G3 Ferrari, Twój idealny sprzymierzeniec
To właśnie cięcie robi różnicę. Dzięki trzem ostrzom ze stali nierdzewnej i mocy 500 W Samurai pozwala siekać, mielić i kroić jak prawdziwy szef kuchni. Od dojrzałego sera po orzechy, od aromatycznych ziół po świeże warzywa: w ciągu kilku sekund uzyskasz dokładnie taką konsystencję, jakiej potrzebujesz, bez wysiłku i bez brudzenia mnóstwa narzędzi.
Dzięki misce o pojemności 700 ml, którą można całkowicie zdjąć i łatwo wyczyścić, Samurai jest idealnym partnerem do szybkiego, kreatywnego i perfekcyjnego przygotowywania potraw. Obejrzyj cały film z przepisem Papilli Monelli i zainspiruj się do podania naprawdę wyjątkowego tataru, być może z własnymi, unikalnymi składnikami i kombinacjami smaków!
