Chi ama la pizza fatta in casa lo sa: per ottenere quella base croccante, asciutta al punto giusto e il profumo intenso di pane ben cotto, serve più di un buon impasto. Serve una cottura ad alta temperatura, simile a quella di un forno a legna. Ecco perché tanti fornetti elettrici per uso domestico, oggi, sono dotati di pietra refrattaria. E G3 Ferrari è stato il primo a portarli nelle cucine di casa.
In questa guida ti raccontiamo tutto quello che c’è da sapere su questo componente fondamentale: cos’è, come si utilizza, come si pulisce senza rovinarla. E, già che ci siamo, ti mostriamo anche quali accessori possono rendere ancora più semplice – e divertente – preparare la pizza in casa.
Cos’è la pietra refrattaria e a cosa serve
La pietra refrattaria per cucinare è una lastra solida utilizzata nei fornetti per pizza per ottenere una cottura ad alta temperatura, simile a quella del forno a legna. Il suo nome dice già molto: “refrattario” è un materiale che può resistere a temperature molto elevate per lunghi periodi, senza rompersi e senza reagire chimicamente con gli alimenti o altri materiali.
La pietra refrattaria per forno elettrico è generalmente realizzata in argilla o in cordierite, una roccia naturale composta da alluminio, ferro e magnesio, capace di sopportare escursioni termiche importanti. In alcuni casi si trovano in commercio anche pietre in malta refrattaria, ma i modelli in cordierite offrono maggiore durata e migliori prestazioni.
Ma cosa fa, esattamente, la pietra per cucinare?
- Distribuisce il calore in modo omogeneo su tutta la superficie, così l’impasto cuoce in maniera uniforme, senza bruciarsi in alcuni punti e restare crudo in altri.
- Assorbe l’umidità: essendo un materiale poroso, asciuga l’impasto alla base, rendendolo più croccante sotto e soffice sopra.
- Trattiene il calore a lungo: anche se apri il fornetto per controllare la pizza, la pietra mantiene la sua temperatura costante e continua a cuocere.
- Permette una cottura rapida ad alta temperatura, proprio come in pizzeria, ma senza bisogno di forni professionali. Questo ti fa risparmiare tempo ed energia.
- Non altera gli aromi né i sapori, perché è un materiale neutro, che non rilascia odori né sostanze.
Pietra refrattaria o pietra ollare?
Sembrano simili, ma hanno funzioni diverse. La pietra refrattaria è pensata per cuocere pane, pizza, focacce, piadine e altri impasti lievitati a contatto diretto con una superficie ad alta temperatura. La pietra ollare, invece, è una pietra molto più densa e compatta, ideale per grigliare carne o pesce. Se vuoi riprodurre la cottura “da pizzeria”, quella col fondo ben cotto e il profumo inconfondibile della crosta croccante, la scelta giusta è la pietra refrattaria.
Che temperature può raggiungere?
I fornetti pizza G3 Ferrari sono progettati per arrivare dove i normali forni domestici non possono e la pietra refrattaria gioca un ruolo essenziale a questo scopo. A seconda del modello, la pietra può raggiungere temperature tra i 400°C e i 450°C: esattamente quello che serve per cuocere magistralmente una pizza napoletana in pochi minuti. Una performance così non si ottiene con una semplice teglia.
Come si usa la pietra refrattaria e come si scalda
Per sfruttare al massimo la pietra refrattaria, è fondamentale preriscaldarla correttamente. Basta accendere il forno e impostare la temperatura desiderata: in circa 10-15 minuti la pietra sarà pronta.
Prima di appoggiare la pizza sulla pietra, assicurati che la spia luminosa sia accesa. È il segnale che le due resistenze stanno lavorando al massimo, mantenendo il calore omogeneo. In quel momento puoi infornare.
La pietra calda cuocerà la tua pizza in pochi minuti, garantendo una base fragrante e un risultato degno della migliore pizzeria. Se la pietra è ancora fredda o non è abbastanza calda, l’impasto si attacca, cuoce male e non sviluppa quella struttura leggera che cerchi.
Fornetti G3 Ferrari con pietra refrattaria
G3 Ferrari è stato il pioniere assoluto dei fornetti elettrici per pizza, portando per la prima volta nelle cucine di casa un forno a conchiglia capace di raggiungere temperature professionali. Oggi, la sua gamma si è ampliata e comprende vari modelli, tutti accomunati dalla presenza della pietra refrattaria.
Dalla compatta efficacia del celebre Forno Pizza Delizia, alla potenza del Pizza PRO 2 Minuti e del Pronto Pizza, ogni modello è progettato per offrire una cottura rapida e uniforme, con basi fragranti e condimenti morbidi, ma anche per preparare tigelle, piadine, focacce e altre ricette. Alcuni modelli, come Pummarola o Pizzeria Snack Napoletana, utilizzano addirittura due pietre refrattarie per una miglior distribuzione del calore. Se vuoi trovare quello giusto per te, leggi la nostra guida su quale forno per pizza scegliere.
Come pulire la pietra refrattaria
Pulire la pietra refrattaria è semplice, ma richiede qualche accortezza. Prima di tutto, non va mai lavata sotto l’acqua e non bisogna usare detersivi: essendo un materiale poroso, assorbirebbe liquidi e odori che poi rilascerebbe durante la cottura. Quando la pietra si è raffreddata completamente, puoi eliminare eventuali incrostazioni con un raschietto, agendo con delicatezza per non danneggiarla, e poi passarla con un panno appena inumidito.
Col tempo, è normale che la superficie si scurisca: è una caratteristica tipica della pietra naturale, e non compromette in alcun modo la qualità della cottura. Se però si sono formate macchie molto scure, causate da olio, mozzarella o pomodoro, alcuni modelli G3 Ferrari – come Pummarola, che ha la pietra rimovibile – permettono di effettuare una pulizia per pirolisi casalinga, un sistema che sfrutta il calore del forno stesso per bruciare delicatamente i residui organici. Ti basta girare la pietra con il lato sporco verso la resistenza inferiore, accendere il forno alla massima temperatura per 30-40 minuti, disattivando la resistenza superiore, e lasciar fare al calore.
Se noti che la pietra è crepata, molto scheggiata o che cuoce in modo irregolare, è il momento di sostituirla. G3 Ferrari mette a disposizione pietre refrattarie di ricambio in cordierite naturale, disponibili nella versione completa o anche solo superiore o inferiore, perfettamente compatibili con i diversi modelli di fornetto pizza.
Non solo forno pizza: gli altri accessori per forno pizza
Per preparare una pizza davvero perfetta anche a casa, oltre al fornetto e alla pietra refrattaria, servono gli strumenti giusti.
G3 Ferrari propone accessori pensati per semplificare ogni fase della preparazione: come la pala per pizza in alluminio, pratica e leggera, ideale per infornare e sfornare senza rovinare l’impasto; o le palette in alluminio, perfette per gestire pizze di dimensioni diverse in modo comodo e sicuro. Per la pulizia della pietra refrattaria e la divisione dell’impasto, è invece utile il raschietto porzionatore in acciaio inox, robusto e preciso.
Piccoli strumenti, grandi alleati per portare a casa tua l’esperienza completa della pizza fatta come in pizzeria!
